田舎暮らしはとんびの里で　Ｖｅｒ１

かって大阪で連綿と栽培されてきた野菜達・・・・・・・・・だが何時の間にか消え去って、幻の野菜とも、伝統野菜とも呼ばれる存在となってしまった。それを河南町の農家では見事に復活させて商品化にまでこぎ着けている。無論、スーパーやデパートなどでは皆目見かけない（と、思う）野菜達だ。自称、南河内の農家応援団としては大いにアピールしておかねばならないだろう。丁度今自分が最盛期、地元の直売所ではてんこ盛りで並んでいる。なじみが薄いので消費者も手に取りにくいかと思うので、簡単なレシピなども紹介しておきましょう。


　　　　　　　　ソーメンカボチャです、外観はカボチャですが風味も食べ方もソーメンです。
　　　　　

まずは勝間南瓜の和え物
　　①勝間南瓜は５ミリ角に細切りする
　　②鍋に湯を沸かし①を湯がく、柔らかくなったらザルに挙げ冷やす
　　③白ごまをすり鉢でする
　　④③のごまにきなこ、砂糖、塩を加えてよく混ぜる
　　⑤食べる直前に②と④をよく混ぜる


　　　　　　　　　　　　　　　　　　勝間南瓜です、少々小ぶりな南瓜ですね。
　　　　

　　　　　　　　　　　

次に玉造黒門越瓜の青ジソ風味
　　①玉造黒門越瓜は皮を剥き縦二つに割り種を取り薄切りする
　　②青ジソは軸を取り、縦半分に切り、７～８ミリ位に切る
　　③ボウルに①と②を入れ塩をふって混ぜ合わせる
　　④水気を絞り器に盛ります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマツクリクロモンシロウリです。
　　　　　

　　　　　　　　　　　　

次に毛馬胡瓜と勝間南瓜の炒めサラダ
　　①毛馬胡瓜は乱切りし塩をふり少し水分を出し水洗い
　　②勝間南瓜は薄切り
　　③醤油・酢・蜂蜜・ピーナツバターを合わせる
　　④熱したフライパンに油を入れ②を焼く
　　⑤④に①を加え更に炒める。③の調味料を回し入れ全体に絡める


　　　　　　　　　　　　　　　毛馬胡瓜です。楽に５０センチ位の長さとなります。
　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

続いて鳥飼茄子の田楽
　　①鳥飼茄子を半分に切りヘタを取る
　　②１８０度の油で茄子を揚げる、青唐辛子を揚げる
　　③鍋で赤味噌・白味噌をとろっとするまで煮る
　　④揚げた茄子の上に田楽味噌を載せる
　　⑤④に白ごまをふりかけ揚げた唐辛子を添える


　　　　　　　　　　　　　　　　　鳥飼茄子です。丸みを帯びた小型版でしょうか。
　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

上記各種の伝統野菜は、「道の駅かなん」で販売中です。買い求めて伝統野菜の調理にチャレンジ為さってみませんか、暑さも吹っ飛ぶかも知れませんよ。尚、伝統野菜のレシピは、大阪府南河内農と緑の総合事務所「なにわの伝統野菜かんたんレシピ」より引用させていただきました。