田舎暮らしはとんびの里で　Ｖｅｒ１

甘柿が何故渋い・・・・・・・と大騒ぎしていた例の柿だが、いつまで待っても甘くならない。Ｋさん説では太陽光線の加減で渋味が強くでる品種があるとかないとか。問題の柿は畑の中央部で他に障害物は無し、日当たり抜群の環境である。こうなってくると考えられるのは一つ、７～８年前に柿の木を何種類か植栽したのだが１本は選定を誤って渋柿の品種を選んだのでは・・・・・・・・・・。立派な柿にも関わらず渋いのはそうとしか思えない。昨年までは実が付かなかったようで本年が最初の収穫、試練の時だったのかも知れませんね。


　　　　　　　　　　　問題の柿の木です。最終的には選定を誤った渋柿では・・・・・との疑い。
　　　　　


さて渋柿だと仮定すれば、どうやって活用するか。食用とするなら「干し柿」と「渋抜き」しか方法論が無さそうですね。とりあえず問題の樹から大半の柿を収穫し選別にかけます。傷がいったもの、柔らかめの物は除去し、程度の良い物だけを抽出します。そして干し柿班と渋抜き班に分別。あとはセオリーどおりの作業を続行することになります。まずは干し柿、皮むきして４個ほどを紐でつなぎ、庭の物干しにぶら下げます。後は雨と夜間を避けて天日干しです。日数的には不明ですが、焦げ茶色に変わってくれば食べ頃かと思います。


　　　　　　　　　　　まずは干し柿作りから、無論、小枝を付けて収穫しています。
　　　　　
　　　　　　　　　　　皮むきして庭の物干しで天日干しとします。おなじみの光景ですね。
　　　　　


続いては渋抜き作業、これは何度も失敗して昨年からどうにか活用できるようになりました。キーは焼酎のアルコール度と密閉状態でしょうか。まずは柿をから拭きしへたを除去します（残す方が多いようです）、そして深めの皿に焼酎（アルコール度の高い物がいいようです）を入れ、ここに柿のへた部分を付け込んでからビニール袋に収納します。古新聞を敷いて柿を並べその上から薄く焼酎を吹きかけます。ビニール袋は密閉して空気の出入りが無いようにするのがコツですね。冷暗所に１週間から１０日位保管すれば食べれるようになってきます。柿農家の方はこんなまどろっこい方法論ではなく、炭酸ガスの一拭きで解決のようです。


　　　　　　　　　　　　　続いては渋抜き用の柿です。こちらは小枝は必要ありません。
　　　　　
　　　　　　　　　焼酎の中にへた部分をたっぷりと付け込みます。アルコール度の高い物で。
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビニール袋を二重にして密閉します。
　　　　　


簡単な作業ですが手間を厭わずに実行為さってみて下さい。渋柿が甘柿と成って美味しく賞味出来ます。甘柿よりは渋抜きした渋柿の方が美味しいようです。地域によっては上記のビニール袋を一晩お風呂に付け込む手法もありますが、お勧めしません。柿の傷みが早いようです。何でもそうですが熟成には時間が必要ですよね。


　　　　　　　　リュウノウギクだろうと思います。秋本番ですね、キク科の最盛期のようです。